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云吞面實訓 餛飩面 細蓉 大蓉 傳統特色云吞面技術實訓

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云吞面實訓 餛飩面 細蓉 大蓉 傳統特色云吞面技術實訓

項目詳情

        云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是老廣記憶深處的傳統特色小吃之一,很早源于廣州,屬于粵菜系。一般以云吞拌面,分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面,加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。

【云吞面的特色】

        不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三講“: 一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起,而且很講究的應該一點水都不用,正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴里非常爽脆。 二講云吞。關鍵在于里面的餡,用新鮮的蝦球,三分肥七分瘦豬肉混合而成,正是如此,一口咬下“卜卜脆”(粵語,意思為:彈牙有嚼勁)。 三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子(或者柴魚蝦殼)熬出來的湯即要有鮮味且清甜,加味精是大忌。

學員包的云吞

【可欣云吞面】

        面條富有韌性,吃到嘴里非常爽脆。鮮蝦云吞餡料Q彈,外皮晶瑩剔透,用大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底味鮮而清。面、云吞、湯都獨具特色,鮮美無匹。

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