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蓋飯技術實訓快餐炒菜家常菜技術

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蓋飯技術實訓快餐炒菜家常菜技術

項目詳情

        蓋飯也叫蓋澆飯,主要作法就是把各種相應食材做好的菜(多數為下飯菜,且通常剛出鍋)連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面,由此得出這樣一個名字“蓋飯”。

【蓋飯的特點】

        蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛于一盤,簡單方便,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合我國人民熱食的習慣、所以,也可以說它是中國式的快餐。

【蓋飯的廣闊市場】

        傳統蓋飯有地三鮮蓋飯,肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等,起源于四川,流傳于北方,東三省很為流行。由于用料簡便,價格便宜,相對更加營養,且制作方便,通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。

【選擇可欣學習的理由】

        可欣川湘菜以正宗川菜、湘菜為基礎,以炒菜為特色,取長補短,順應中餐行業的趨勢。以培養熟練制作蓋飯為目標,讓學員具備獨立開店創業的能力。

【課程內容】

1:刀工

        第一步,主要系統學習刀工技能。這里重點學習掌握各類食材的切制手法、技巧等知識。

2:配菜

        第二步,主要系統學習各類菜品的搭配。這里重點學習掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知識。

3:原料處理

        第三步,主要系統學習各種肉類食材的處理方法。這里重點學習掌握每種肉類食材的腌制、去腥、初加工等知識。

4:烹飪菜肴

        第四步,主要系統學習每道菜肴的烹飪方法。這里重點學習掌握每一道菜肴的完整烹飪手法、技巧、拋鍋、火候、時間、調味、裝盤等知識。

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