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重慶燒雞公技術實訓|重慶燒雞公制作技術全過程

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重慶燒雞公技術實訓|重慶燒雞公制作技術全過程

項目詳情

很先出自于重慶的璧山區,據說是一幫司機哥們出了一趟長途車,走到一個前不著村,后不著店的地方已是饑腸轆轆,好不容易看見一家食館,上前一問老板都關門了,什么也沒有了,說盡好話,老板只好將就把自己養的雞宰了,又加了大量的辣椒和香料,還有剩余的火鍋底料一起燒,沒想到這一燒,就燒出了一道名菜,從此風靡川渝兩地。


可欣燒雞公技術實訓

燒雞公具有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的功效。成菜辣而不燥,松軟鮮香,口感新奇,自成一派,民俗氣息濃厚。

【營養價值】

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且易于消化吸收,雞肉中的營養物質有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。


學員練習

【項目特點】

燒雞公是重慶特色的一種江湖菜,以新鮮雞肉為材料,經過高壓鍋燉煮,鮮濃入味。具有制作簡單,出菜快的特點,還可搭配各類蔬菜一同涮食。深受重慶人民喜愛。

【傳授內容】

1.雞的選擇:做燒雞公火鍋很重要的就是食材的選擇,應當選用散養土公雞,土公雞肉質鮮美,營養豐富。

2.配菜的選擇:師傅實地帶領學員學習配菜的選擇。

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