廚師實訓

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地攤小吃

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烤全羊技術實訓

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烤全羊（Roast Whole Lamb），是一道地方特色菜肴。是新疆或者內蒙古地區少數民族膳食的一種傳統風味肉制品 。色、香、味、

早餐技術實訓

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小面技術實訓

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西點技術實訓

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燒烤技術實訓

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烤魚技術實訓

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奶茶技術實訓

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鮮芋仙實訓

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鮮芋仙是新式甜點的集合，課程包含各式芋圓與燒仙草。學員制作的芋圓【芋圓】 芋圓是一道的漢族小吃，屬于

炸雞漢堡

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炸雞漢堡就是漢堡包里面加上不同口味的炸雞塊、生菜、沙拉醬、培根等。簡稱為漢堡，因為通常漢堡里面加的都是炸過的雞塊

滿記甜品

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滿記甜品是香港地區知名連鎖品牌。專業生產，經營各類正統港式甜品。香港滿記甜品基地自一九九五年于香港西貢區設立第一

章魚小丸子

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章魚燒 ，起源于日本大阪，原名“章魚小丸子”，其歷史要追溯到大正年代。素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成為日本家喻戶曉的

冰淇淋

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冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍

關東煮

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關東煮是日本人喜愛的小吃 ，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。

手工酸奶

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手工發酵的酸奶原料奶是利用國際公認很好的消毒方式巴氏消毒法（95度5分鐘）進行消毒，很大程度地保留了牛奶中的營養物質，然

特色燒烤

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燒烤（barbecue），可能是人類很原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加

秘制烤全兔

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烤兔，作為四川的傳統小吃，時尚風味，經多次改良，在三代祖傳獨特工藝的基礎上，加入了特有的中草藥配方（香辣爽口而不上火），選料更

變態雞翅

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雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結構，每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官，而且雞翅可參與雞的運動。因此，雞翅是系

烤羊腿羊排

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烤羊腿羊排是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了

秘制烤腦花

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烤腦花是重慶地區的一道傳統特色小吃，采用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩

秘制烤豬蹄

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烤豬蹄是一種新的特色燒烤，色、香、味具佳是，一經推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥

十三香小龍蝦

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十三香小龍蝦，美味可口，營養豐富，營養價值高。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的

韓式紙上燒烤

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韓式紙上燒烤，紙上燒烤方式，是在紙上澆上油后涂抹大體均勻，將肉片或者其他類食物放在紙上，經過電加溫后，紙上的食品就會被烤

豆漿

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豆漿（Soybean Milk)，中國漢族傳統飲品，很早的豆漿為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營

營養早餐粥

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粥是中國老百姓很喜歡的食品之一。粥的味道鮮美，營養豐富。喝粥既能滋養腸胃，又能滋潤肌膚，既不會增加消化系統的

千層餅

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千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風味很美。這種餅外邊用一層面

醬香餅

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醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆，數十人排隊等候成為一道城市

包子饅頭

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一種用面粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡。北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。

砂鍋米線

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砂鍋米線的主要食材是米線，食者可依據個人口味添加豬肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮。制作簡單，營養豐富。

羊肉米線

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羊肉米線是云南地區，特別是昭通的一種小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米線，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.其特

灌湯包

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灌湯包子，傳統特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。產地揚州。 灌湯包子有了形式美，其內容精美

川湘菜

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湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為

煲仔飯

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煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東地區的特色美食，屬于粵菜系。 種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒

蒸菜

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蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹

成都冒菜

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冒菜起源于成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙后強勁新一輪四川特色餐飲并風靡。冒菜

老媽兔頭

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天府之國成都，歷來以“美食發源地”著稱，雙流老媽兔頭在成都經過二十年的穩步發展，已經成為成都乃至餐飲界很火爆的知名特

中式快餐

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中式快餐是相對于西式快餐而言的，肯德基和麥當勞在中國的風行使本土餐飲產業結構迎來新的變化。隨著國人生活形態的變化

土耳其烤肉

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土耳其烤肉，（土耳其語：donerkebap），即“旋轉烤肉”，在德國通常簡稱D?ner，D?ner即“旋轉”，俄語稱之為шаурма,而土耳其

黃燜雞米飯

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黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區的漢族傳統名吃，屬于魯菜系。

曲奇餅干

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曲奇，來源于英語COOKIE（英音：'kuki美音：'kuk?），是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的

手撕包實訓

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手撕面包，口感香甜可口，聞起來有一股濃郁的香味，它不僅內部組織勁道，可以拉絲，而且入口柔軟香甜，食后回味無窮。【

生日蛋糕

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很早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經貿路線使異國香料由遠東向

特色牛排

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歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的

裱花蛋糕

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《裱花蛋糕》是一款甜品，飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等,制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點。

沙拉

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色拉系音譯，即Salad，又譯作沙拉，沙律。主要有三類，分別為水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉。 蔬菜沙律源自于西方，由綠色有葉生

披薩

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比薩（Pizza），又譯比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅

千層蛋糕

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由多層酥皮夾以芝士組合而成，Mascarponecheese、黃油、低筋粉、高筋粉、雞蛋混合其中

牛角面包

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在法國非常受喜愛的“牛角面包”（CROISSANT），并不是源起于法國，而是來自其它國度的“舶來品”。嚴格說起來，在法國，面包是面

甜甜圈

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甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之后再經過油炸的甜食。甜甜圈很普遍的兩種形狀是中

雪媚娘

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雪媚娘源自日本，原名為“大福”，是日本的地道點心之一

老婆餅

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老婆餅是廣東潮州地區一種特色傳統名點，老婆餅是廣東潮式月餅中用料很少、做工很簡且很為人們所熟知的餅類

銅鑼燒

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銅鑼燒，又叫黃金餅。因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的，故而得名銅鑼燒。是一種烤制面皮、內置紅豆沙等夾心的甜點，日本

拿破侖蛋糕

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“拿破侖蛋糕”法文名為Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。拿破侖蛋糕造價不菲，不但使用了繁雜

虎皮蛋糕

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是戚風蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，里面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜

菠蘿包

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菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據說是因為菠蘿包經烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺式